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【滋味伴佳节 宜昌有名菜】今日推荐:长江肥鱼

[日期:2019-10-04]

  乖乖图库118首先从活肥鱼的尾部约一寸的地方划一刀(不要断骨),用铁钩将鱼嘴勾住挂起让鱼从尾部排污血。

  焯烫:锅中烧清水,约60-70度时放入肥鱼焯烫一分钟,立即捞出,放入清水中用小刀或钢丝球,轻轻地除去鱼身的粘液及黑色污物,并洗净。

  烹制:①锅火烧热放化猪油,再投入生姜、大蒜、大葱中小火炒香后下入肥鱼块略炒,再放入几滴白酒,立即加入清水;

  ②锅上最好盖上锅盖,把大伙调成旺火,猛火煮开后转小火慢炖,并加入各种调料,约15分钟后即可成熟,装盘出菜。

  富含脂肪,蛋白质含量达13.7%被誉为淡水鱼上品,早在明初就被作为珍品进贡朝廷。该鱼回游在长江中上游,以西陵峡一代所产最为鲜嫩,煲汤至奶白色,滑嫩爽口,是三峡地区土家人特有的饮食文化。苏东坡曾写诗赞它曰:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人,寄语天公与河伯,何妨气与水精灵”。

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